Kaviar Schulung mit Caviar House & Prunier

Im Rahmen des Prunier Caviar Dinner haben sich die Experten Felix und Philip von unserem Partner Caviar House & Prunier die Zeit genommen, um unseren Mitarbeitern ihre einzigartigen Produkte näher zu bringen. Zusammen mit unseren Erbprinzessinnen & Erbprinzen klärten sie Fragen rund um die Historie des Unternehmens, die Produktionsschritte, sowie die verschiedenen Arten der Zucht. Aber wussten Sie auch, warum Caviar House & Prunier wohl der größte Abnehmer von 5kg Hantelscheiben bei Decathlon ist?

AUS ZWEI MACH EINS

In den 50er Jahren, vom libanesischen Diplomaten George Petros Rebeiz in Kopenhagen gegründet, wurde Caviar House, dank der hervorragenden Verbindungen zu der Upper Class in Europa, schnell zu einem der bedeutendsten Händler in Europa.

Währenddessen hat sich Prunier in Frankreich hauptsächlich auf die Zucht und Produktion von Austern und Kaviar für den Bedarf in den eigenen französischen Restaurants konzentriert.  Nach der Fusion im Jahre 2004 entstand die Marke „Caviar House & Prunier“ und zusammen produziert man dort mit viel Liebe zum Detail und zur Tradition bis zu 11 Tonnen Kaviar pro Jahr.

MAN SETZT AUF NATURNAHE ZUCHT

Nachdem die Störvorkommen im Kaspischen Meer, zwischen Russland und Kasachstan, nahezu leer gefischt sind, verhängte die UN 2006 ein Importverbot für Wildkaviar. Seither macht sich der Ansatz der Manufaktur, selbst die wertvollen Tiere zu züchten, mehr als bezahlt. Dabei legt man besonders große Sorgfalt auf Qualität und auch auf naturnahe Zuchtverhältnisse.

In vier recht einfachen Schritten werden in Frankreich die köstlichen schwarzen Perlen verarbeitet. Zunächst werden die Fischeier in zwei großen Rogensträngen aus dem Tier entnommen. Anschließend werden die Eier unter fließendem Wasser durch ein feines Sieb gestrichen und gesäubert. Sobald der Kaviar von allen Verunreinigungen gesäubert wurde, wird er nur noch gesalzen und dann in große 1,5kg Dosen gestrichen und jetzt braucht er nur noch Zeit. Hier kommen auch die Hantelscheiben ins Spiel. Das Gewicht wird auf der Dose platziert. und während das Salz dem Kaviar Flüssigkeit entzieht, sorgt der Druck der Hantelscheibe dafür, dass die Flüssigkeit am Rand übertritt und drück den Deckel sanft nach unten, sodass sich keine Luftblase bilden kann. Während der Lagerzeit reift der Kaviar in den Dosen, wie ein guter Wein. Er verändert sich in der Zeit von einem festen, bissigen Korn, hin zu einer weichen Perle und im Geschmack wird er durch die Reifung kräftiger.

APROPOPS GESCHMACK

Gleich fünf verschiedene Sorten hatten die Experten von Caviar House mitgebracht.

Unsere Mitarbeiter hatten die einmalige Gelegenheit Imperial, Qiandao, Oscietre, Prunier und Prunier St. James zu verkosten und gegeneinander zu vergleichen. Manch einer vertiefte sich direkt in einen Expertentalk mit den Kennern vom Caviar House.

Besonders spannend zu erleben war es, wie sich der Kaviar geschmacklich verändert, wenn man ihn pur probiert, oder wenn man ihn mit der klassischen Cremé Fraiche oder einem Rindertartar kombiniert. 

Am besten einfach mal ausprobieren!